"Gori, dušo, gori", viknula sam, a deseci paprika su se širili, siktali, pjenili i pocrnili ispod moje pećnice.
Ali ubrzo se situacija preokrenula, jer su moji vlastiti prsti bili utrnuli, pulsirali su i privremeno utrnuli od rukovanja čili papričicama - jedva da je bilo olakšanja u njihovom vatrenom krštenju.Posljedica moje boli nije bila od guljenja paprika, nego od čvrstog trpanja u vrećicu za zamrzavanje da odspavaju sljedećih nekoliko mjeseci.
Prošlo je nekoliko godina otkako sam odustao od pokušaja da ispečem šarže vrtnih paprika i potom ih sve ogulio prije zamrzavanja.Razmišljao sam o čuvanju oguljenih dijelova i zamotanih paprika.Međutim, želim znati zašto je potrebno 30 minuta do sat vremena da se obavi tako neugodan zadatak?Najbolje je provesti 30 sekundi tijekom sezone mirovanja u vrtu, imam vremena.
Čini se da je odgovor očit, jer obično koristim samo ljuću vrstu čilija u juhama, varivima, umacima i umacima.
Paprike oprati (ne treba sušiti) i posložiti u pleh.Izbušite rupice u paprikama da izbace paru.Uključite kuhinjski ventilator kako biste izbacili sve pare i oštre pare.Stavite paprike nekoliko centimetara ispod pećnice (zagrijane na visoku temperaturu) i gledajte kako postaju crne, okrećući je svakih nekoliko minuta dok sve strane ne izgore.
Ili, pečenje paprike dobro funkcionira, a koristite plinski roštilj da spriječite miris.Pušači s nižim unosom kalorija proizvodit će jalapenos od zrelih jalapenosa.Ili ispecite paprike izravno na plinskom plamenu, nabodite ih na ražnjiće i okrenite poput marshmallowa na logorskoj vatri.Ovo je dobra tehnika za pečenje samo jedne paprike;inače postaje pomalo dosadno.
Ako paprike koristite odmah, naslagajte ih u zdjelu i pokrijte plastičnom folijom da upije paru od koje vam se koža opušta.Nakon 10-15 minuta, kada se paprika dovoljno ohladi za rukovanje, ogulite joj koru, izvadite peteljku i prljavu jezgru, oduprite se želji da isperete papriku jer će tako isprati slatkoću i okus karamele nastale tijekom pečenja. postupak.Nož za guljenje može pomoći u struganju tvrdokornih dijelova kože.
Upozorenje: čak i kada rukujete nekim relativno blagim paprikama, razmislite o nošenju jednokratnih rukavica za hranu.Obavezni jalapenos, chilie iz ptičje perspektive i habanero chilie, koji imaju visok sadržaj kapsaicina, koji je spoj koji stoji iza ljutine čili papričica.Kako biste uklonili kapsaicin s prstiju, utrljajte ga na malo ulja za kuhanje kako biste razgradili ostatke, a zatim operite ruke tekućim deterdžentom.
Neki se kuhari kunu da će pečene paprike staviti u papirnatu vrećicu, a zatim samom vrećicom povući i obrisati kožu.Ali ova metoda zapravo djeluje samo za nekoliko paprika prije nego što se vreća počne odmotavati.
Ako paprike stavite izravno u hladnjak, stavite ih (još tople) u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, što je otprilike isto okruženje kao da ih kuhate na pari ispod plastične ambalaže.Ako složite paprike u jednom sloju i stavite vrećicu ravno u hladnjak, nema potrebe stavljati paprike na lim za pečenje i zamrzavati ih dok ne očvrsnu, a zatim ih stavljati u vrećicu kao međukorak.
Vrećice pečene paprike mogu se kupiti na tržnicama i proizvodima u nekim trgovinama tijekom cijele jeseni.Ili pogledajte i pomirišite spektakl pečenja svježih paprika u Fry Family Farm Storeu u Medfordu.Pržionica je počela raditi u petak u 11 sati, proizvodeći čili papričice po cijeni od 6 dolara po funti.U hladnjacima i zamrzivačima trgovina ima i već pečenih paprika.
Osim cijelog čilija, nekoliko tipičnih umaka i namaza vrlo se dobro smrzavaju.Uglavnom, paprika i bademi su ono što je pesto bosiljku i pinjolima.Romesco se koristi sa sirovim ili kuhanim povrćem, keksima ili kruhom za dodavanje boje zimskom jelovniku, uz tjesteninu ili kao začin mesu i plodovima mora.Kao lijep dodatak pladnju sa sirom, jarka boja umaka od papra savršena je za darove.
Ako želite posaditi Shishi papriku, a da pritom zadržite njene praktične peteljke, kuhinjskim škarama zarežite slovo T na svakoj paprici.Vrh slova T nalazi se 1/4 inča od stabljike i proteže se oko polovice opsega paprike.T Stabljika je duga oko jedan inč.Preklopite preklope da se otvore i izvuku sjemenke.ispiranje.Temeljito osušite.
Stavite bademe u zdjelu multipraktika.Pusirajte dok najveći komad ne bude otprilike veličine zrna graška.Ostružite ga iz zdjele i ostavite sa strane.
U posudu multipraktika stavite crvenu papriku, sušene rajčice, češnjak i 1 žlicu nasjeckanih badema.Obradite dok ne postane glatka i prestanite strugati stranice zdjele prema potrebi.Za ponovnu obradu polako ulijte 1/4 šalice ulja.Ostružite u manju posudu.Dodajte ocat, čili u prahu, cayenne i sačuvane bademe.Umak začinite krupnom soli.
Stavite veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru.Prelijte 1 žličicom ulja.Kad se zagrije dodajte pola shishito čilija.Kuhajte 4 do 5 minuta, pržite uz miješanje dok ne zamiriši, ne zabubi i ne poprimi smeđu boju.Ponovite s preostalim uljem i čilijem.
Za pečenje crvenih paprika, stavite ih na lim za pečenje od aluminijske folije u pećnici zagrijanoj na 425 stupnjeva. Kuhajte dok ne pougljenje i omekša, oko 25 do 30 minuta.Stavite u papirnatu vrećicu i zatvorite vrećicu ili je posebno zamotajte u plastičnu vrećicu (pustite da se ohladi nekoliko minuta).Sjedimo 15 minuta.Trebali biste moći lako otrgnuti kožu prstima.Uklonite peteljku i odbacite sve sjemenke.
Da biste ispekli patlidžan, stavite ga na roštilj ili na element za kuhanje na plinskom štednjaku, često ga okrećući dok cijeli ne pougljeni i omekša.Ili izbušite rupe vilicom i pecite u pećnici oko 8 inča od izvora topline.Često okrećite dok sve ne omekša.
Paprike ispasirati u multipraktiku, zatim dodati pečenu papriku i patlidžan, te nastaviti sa mljevenjem dok ne postane glatko.
U velikom loncu pomiješajte pire i zgnječenu rajčicu;pirjati na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se malo ne zgusne, oko 10 do 15 minuta.Dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja.Uz često miješanje pirjajte dok se umak ne zgusne i skuha te kuhajte još sat vremena.
Dodajte preostalu 1/4 šalice maslinovog ulja, češnjak i peršin;posolite, nastavite kuhati uz miješanje dok sva tekućina ne ukuha, oko 15 minuta.Pustite da se malo ohladi, a zatim ga stavite u veliku čistu staklenu posudu.Stavite u staklenku da se ohladi, dobro zatvorite i stavite u hladnjak.Ili ih podijelite u manje staklenke i čuvajte smrznute.Umak od papra čuvat će se neograničeno vrijeme.Za oko 6 šalica.
Operite limenku od 5 litri, poklopac i navojni remen toplom vodom i sapunicom.ispiranje.Staviti na stranu.Stavite policu na dno vrča za konzerviranje.Stavite staklenku na policu.Napunite limenku vodom dok limenka ne bude pokrivena otprilike 1 inč.Zakuhajte vodu.
Zagrijte pećnicu na visoku razinu i postavite roštilj oko 4 inča od grijača.Raširite aluminijsku foliju na obrubljeni lim za pečenje.
Radeći u serijama, položite rajčice prerezanom stranom prema dolje na pripremljeni lim za pečenje i pecite u pećnici oko 10 minuta dok kožica ne postane mjehurasta i potamni na nekim mjestima.Stavite rajčice u veliku zdjelu i ostavite sa strane.Pecite papriku, češnjak i luk dok ne potamne.
Kad se rajčice dovoljno ohlade, ogulite ih i vratite samo pougljeni dio u zdjelu.U tri serije stavite sve pečeno povrće u blender i miksajte dok se ne grubo nasjecka;premjestite u široku tavu od 6 do 8 litar za održavanje svježine, a zatim dodajte preostale sastojke.Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
Upotrijebite podizač limenki za uklanjanje vrućih limenki iz vrča za konzerviranje, pažljivo ulijte vodu iz svake limenke u lonac, a zatim ih stavite uspravno na presavijeni ručnik.
Žlicom ulijte vruću salsu u vrući lonac, ostavljajući 1/2 inča prostora za glavu.Obrišite rubove staklenki vlažnim papirnatim ubrusom, zatim stavite ravan poklopac i prsten na svaku staklenku, te rukom namjestite prsten da se zategne.
Kuhajte i kuhajte 40 minuta za obradu.Premjestite staklenku na presavijeni ručnik i ostavite je na miru 12 sati.Nakon 1 sata, pritisnite sredinu svakog poklopca da provjerite je li poklopac zatvoren;ako se može gurnuti prema dolje, a nije zatvorena, staklenku treba odmah staviti u hladnjak.Označite zatvorenu staklenku i pohranite je.Napravite staklenku od 5 litra.
Vrijeme objave: 8. listopada 2021